วช. ขยายผลงานวิจัย สร้างคน สร้างชาติ ด้วย Genius Lunch อาหารกลางวันคุณภาพจากครัวกลางชุมชน | O2O

อ่านข่าวนี้บน O2O สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ดร.เชาวลิต สิมสวย ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ ผู้ริเริ่มแนวคิด “ระบบครัวกลางร่วมกับชุมชน” เพื่อยกระดับคุณภาพอาหารและโภชนาการในโรงเรียนและชุมชน โดยนำร่องที่ ตำบลลำนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์​ กล่าวว่า “งานวิจัยของเรามีบทบาทสำคัญในการวางรากฐานด้านโภชนาการและคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับเยาวชนไทย นับเป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อนการพัฒนาประเทศอย่างยั่งยืน เรามุ่งมั่นที่จะผลักดันงานวิจัยนี้ให้เข้าถึงชุมชนทั่วประเทศ เพื่อสร้างความตระหนักรู้ในเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมตั้งแต่วัยเด็ก โดยเริ่มต้นจากการวางระบบการผลิตอาหารปลอดภัยที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด การเลือกใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า และการจัดการต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ” งานวิจัยนี้สร้างการเชื่อมโยงระหว่างการผลิตอาหารในชุมชนกับการจัดสรรอาหารไปสู่โรงเรียน ด้วยเป้าหมายให้ชุมชน โรงเรียน และหน่วยงานท้องถิ่นร่วมมือกันในการสร้างระบบอาหารที่ปลอดภัยและตอบโจทย์โภชนาการในระดับที่สูงสุดให้แก่เด็กไทย

ความสำเร็จของงานวิจัยนี้จะเกิดขึ้นได้จาก “ความร่วมมือ” เป็นสำคัญ ความร่วมมือระหว่างองค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) โรงเรียน และเกษตรกรในท้องถิ่น ที่จะทำให้เกิดระบบการจัดการอาหารที่ตอบสนองต่อวิถีชีวิตของแต่ละชุมชน การใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุนการผลิต แต่ยังสนับสนุนเศรษฐกิจในชุมชนให้เติบโตไปพร้อมกัน ทั้งนี้ ความร่วมมือจากทุกฝ่ายจะช่วยให้ระบบการจัดการอาหารกลางวันมีประสิทธิภาพตั้งแต่กระบวนการผลิต การคัดสรรวัตถุดิบ ไปจนถึงการจัดส่งถึงโรงเรียนอย่างทั่วถึง การร่วมมือกันในทุกภาคส่วนนี้จะทำให้เด็กในชุมชนได้รับโภชนาการที่ดี พร้อมกับสร้างเศรษฐกิจชุมชนที่แข็งแรง เป็นการวางรากฐานที่มั่นคงสู่ความยั่งยืนของทั้งชุมชนและประเทศในระยะยาว

การสร้างระบบครัวกลางเพื่อให้ได้อาหารกลางวันมีคุณภาพ สามารถส่งเสริมพัฒนาการทางสมองของเด็กนักเรียน เกิดขึ้นจากความร่วมมือของ 4 กลุ่มหลักที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนระบบดังกล่าว แต่ละกลุ่มมีหน้าที่เฉพาะที่ช่วยให้ครัวกลางสามารถดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน โดยมีเป้าหมายร่วมกันเพื่อสร้างเด็กที่มีสุขภาพดี มีความสามารถทางการเรียนรู้ และเติบโตอย่างสมบูรณ์

1. องค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) เป็นหน่วยงานหลักในการให้การสนับสนุนทางการเงินและทรัพยากรแก่ครัวกลาง โดยจัดสรรงบประมาณเพื่อสนับสนุนการจัดตั้งและค่าใช้จ่ายประจำ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารและจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็น เพื่อให้ครัวกลางสามารถดำเนินงานได้ตามมาตรฐานที่กำหนด บทบาทของอบต. มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างความมั่นคงทางการเงินและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านความปลอดภัย ซึ่งเป็นพื้นฐานที่สำคัญในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพสำหรับเด็ก

2. สถานศึกษาในสังกัด อบต. โรงเรียนและสถานศึกษามีบทบาทสำคัญในการสื่อสารความต้องการของนักเรียนไปยังครัวกลาง ด้วยการรายงานความต้องการอาหารกลางวันในแต่ละวัน และให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับคุณภาพและเมนูอาหาร การที่โรงเรียนมีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับความต้องการด้านโภชนาการของนักเรียน ช่วยให้ครัวกลางสามารถปรับการผลิตอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการ และลดการสูญเสียอาหาร บทบาทของสถานศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อให้เด็กนักเรียนได้รับสารอาหารที่จำเป็นและเพียงพอ ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาสมองและสมรรถภาพการเรียนรู้

3. ศูนย์กระจายสินค้าชุมชน ศูนย์นี้ทำหน้าที่จัดหาวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงและพร้อมใช้งานสำหรับครัวกลาง สนับสนุนการจัดหาวัตถุดิบในห่วงโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่า การรับรองคุณภาพของวัตถุดิบนี้สำคัญต่อการสร้างมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นยังช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจในท้องถิ่น ส่งเสริมให้ครัวกลางสามารถดำเนินงานได้อย่างยั่งยืน

4. ชุมชนในพื้นที่ ชุมชนมีบทบาทสำคัญในการร่วมมือและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับเมนูที่ตรงกับความต้องการของชุมชน อีกทั้งชุมชนยังมีส่วนในการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารและสนับสนุนแรงงานในการดำเนินงานของครัวกลาง การมีส่วนร่วมของชุมชนช่วยให้เมนูอาหารมีความเหมาะสมและสอดคล้องกับวัฒนธรรมท้องถิ่น นอกจากนี้ยังสร้างความมั่นใจในคุณภาพของอาหารที่จัดหาให้กับนักเรียน ตัวชี้วัดความสำเร็จของชุมชนคือความพึงพอใจและความมีส่วนร่วม ซึ่งสะท้อนถึงความสำเร็จของครัวกลางในการตอบสนองต่อรสชาติและความต้องการด้านโภชนาการของท้องถิ่น

กระบวนการสร้างระบบครัวกลางที่ยั่งยืนในชุมชนเริ่มจากการจัดตั้งสภานโยบายด้านอาหารและโภชนาการระดับตำบล ซึ่งรวมตัวแทนจาก อบต., ชุมชน, โรงเรียน และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อกำหนดนโยบายและแนวทางการดำเนินงานร่วมกัน จากนั้นทำความเข้าใจและกำหนดเป้าหมายร่วมกัน เพื่อให้ทุกฝ่ายมีทิศทางเดียวกันและเข้าใจบทบาทของตน ขั้นต่อไปคือการจัดทำแผนปฏิบัติงานที่ชัดเจนระหว่าง อบต., สถานศึกษา, ชุมชน และครัวกลาง โดยมีระบบเชื่อมโยงระหว่างหน่วยงาน เช่น การสั่งซื้อและจัดการสต็อกวัตถุดิบ การสร้างฐานข้อมูลวัตถุดิบท้องถิ่น และการพัฒนาเมนูที่สอดคล้องกับความต้องการของชุมชน เมื่อระบบพร้อมแล้วจึงมีการทดลองใช้งานเพื่อแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้น ก่อนจะนำระบบมาปฏิบัติจริงในพื้นที่ ซึ่งจะทำให้ชุมชนสามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพและยั่งยืน พร้อมทั้งเสริมสร้างการเรียนรู้และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในชุมชน

โดยการขยายผลจะเริ่มจากการนำงานวิจัยชิ้นนี้เข้าไปเผยแพร่ให้กับชุมชน และ องค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) ในพื้นที่เป้าหมาย เพื่อเชิญชวนให้ร่วมนำเสนอ “เมนูอาหารอัจฉริยะ” เป็นการสร้างความตระหนักรู้และความร่วมมือจากหน่วยงานต่างๆ เพื่อผลักดันให้เกิดครัวกลางที่ยั่งยืนในพื้นที่อื่นๆ ตามแบบอย่างที่ประสบความสำเร็จที่ ตำบลลำนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์

ด้วยความมุ่งมั่นในการสนับสนุนอาหารกลางวันที่ดีและปลอดภัย ระบบครัวกลางนี้จะเป็นตัวอย่างของการบูรณาการที่สร้างคุณค่าให้กับชุมช

อาหารประจำปีภายใต้แนวคิด “อาหารสร้างคน (อัจฉริยะ)” กับ วช.

สอบถามการเข้าร่วมงานหรือติดต่อเข้าร่วมคอมมูนิตี้ธุรกิจจาก O2O

เข้าร่วมคอมมูนิตี้ของเรา
Website : o2oforum
Facebook : o2oforum
Community : o2oforum
Line : @o2oforum
Subscribe : o2oforum
Tel : 0970344225, 0970347554, 0970343220