หลายคนไม่รู้!! อ.เจษฎา เตือน ซอสหอยนางรม ถ้าเปิดฝาแล้ว ต้องเอาเข้าตู้เย็น

อ.เจษฎา เผยซอสหอยนางรม หากเปิดใช้แต่เก็บรักษาไม่ดี อาจมีเชื้อรา

ผู้สื่อข่าวโตโจ้นิวส์รายงานว่า รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊ก ระบุว่า

“ซอสหอยนางรม เปิดขวดใช้แล้ว ควรปิดให้สนิทและแช่ตู้เย็น ครับ” มีคำถามจากท่านบ้านครับ ถึงกรณีที่มีคนแชร์ภาพ “ขวดน้ำมันหอย”

พร้อมคำเตือนให้แช่ตู้เย็นเอาไว้ เพราะอาจจะเกิดเชื้อราได้ !?
เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงนะครับ น้ำมันหอยและน้ำซอสอีกหลายชนิด นั้นมีสารอาหารสูง ซึ่งถ้าไม่ได้ใส่สารกันบูด สารกันเชื้อรา และทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปรกติเป็นเวลานาน โดยไม่ปิดฝาให้สนิท ก็มีสิทธิที่จะมีเชื้อราขึ้นได้ครับ (ไม่ได้จำกัดว่าต้องเป็นเฉพาะยี่ห้อที่อยู่ในรูปนี้เท่านั้น)

ดังนั้นก็จะเห็นได้ว่า ข้างหลังขวดซอส จะมีเขียนคำเตือนเอาไว้ว่า “โปรดปิดฝาครอบ และใส่ตู้เย็น เมื่อใช้แล้วทุกครั้ง”

จริงๆ ก็เคยเขียนอธิบายไว้นานแล้วเนื่องจากก่อนหน้านี้ ก็เคยมีกรณีคนพบเชื้อราที่ขวดซอสปรุงรสมาก่อนแล้วด้วย คือ

-ปรกติแล้ว ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส มันจะไม่เสียได้โดยง่าย ถ้ายังไม่ได้เปิดขวด ก็มักจะเก็บรักษาได้เป็นปีโ ดยไม่มีปัญหาอะไร และยิ่งถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ก็จะเก็บได้ยาวนานขึ้น อาจจะได้ถึง 3 ปี

-แต่ปัญหาก็เกิดขึ้นได้ ถ้าขวดซีอิ๊วหรือซอสนั้นถูกเปิดแล้ว และถ้าไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น เพราะมีเชื้อรา และเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด (เช่น พวก Listeria และพวก Staphylococcus aureus) ที่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีโซเดียมสูง และมีสารอาหารอีกหลายชนิด เช่น แป้ง น้ำตาล โปรตีน ให้มันใช้

-ดังนั้น ถ้าซอสของเรามีการปนเปื้อนของเชื้อเหล่านี้ลงไป มันก็อาจจะโต จนเราสังเกตเห็นความผิดปรกติของซอสได้

-ยิ่งพวกซีอิ๊วที่มีโซเดียมต่ำ ก็ยังจะมีโอกาสที่จะเสียได้ง่ายกว่ารุ่นธรรมดา หรือพวกที่ไม่ใส่สารกันบูด (เช่น โซเดียมเบนโซเอต) ก็จะเสียได้ง่ายเช่นกัน

-ดังนั้นเมื่อซื้อซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสมา ก็ควรเก็บไว้ตู้เย็นจะดีที่สุด ..
-ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง (ทำให้น้ำระเหย และซอสจะเค็มขึ้น) ที่ที่มีลมโกรก (จะพาเชื้อจุลินทรีย์มากับอากาศ) หรือมีความชื้นสูง (ทำให้เกลือแยกชั้นออกจากซีอิ๊ว และทำให้เชื้อราอาศัยคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารได้ง่ายขึ้น)

-รวมทั้งควรจะซื้อให้เป็นขวดเล็ก ขนาดแค่พอใช้หมดใน 6 เดือนก็พอแล้ว

#เพื่อไม่พลาดข่าวสารดีๆ อย่าลืมกดติดตามพวกเรา TOJO NEWS